Ahoj kamarádi. Jsem Aida z firmy Salt & Wind a přeji vše dobré k národnímu dni studené kávy! Podívejte se na blog Salt & Wind a ihned Vás trkne zřejmá věc: zbožňujeme kávu po celý den, každý den. Kamkoliv jedeme, vždy se snažíme najít nejlepší kávu.
Pokud se jedná o skvělou kávu, my ochutnáváme jakoukoliv kávu: espreso, tureckou kávu, kávu z frenchpressu. Vlastně jednou z našich nejoblíbenějších věcí na novém místě je ochutnat kávu z místní kavárny a jejich speciality jako je např: Hong Kong Coffee Milk Tea /poznámka překladatelky: jedná se o nápoj z černého čaje a mléka, obvykle kondenzovaného nebo zahuštěného mléka/ až po irskou kávu.
Přístroj na výrobu macerované kávy je nejlepší mít umístěný stále na poličce v lednici. Fotografie: shopkitchenaid.cz
Když jsem se přestěhovala do New Yorku kvůli vysoké škole, tak to bylo poprvé, kdy jsem usrkávala něco jiného, než byl šálek překapávané kávy. Zní to skoro jako zákon, je to pravda jako gravitace, že když teplota stoupne nad 22 C° F v New Yorku, je čas pít ledovou kávu. Najednou všichni chodí po ulicích a nosí si obrovské kelímky ledové kávy. Upřímně řečeno, nikdy jsem tomu zcela nepropadla. Vždycky se mi zdálo, že moje ledová káva je vodnatá, trochu nakyslé a hořké chuti.
To všechno se změnilo, když jsem poprvé zkusila šálek studené, macerované kávy. Nejsem si jistá, kde jsem si ji poprvé dala, ale pamatuji si, že jsem si zamilovala velmi lahodné, bohatě ochucené kafe. Klíčem této technologie je fakt, že se zrnka kávy nezahřívají, takže dostanete všechny dobré věci (sytost, bohatost, silnou chuť) bez jakékoliv špatné věci (sbohem hořkosti)! Nyní můžu ponouknout své přátele z New Yorku a říct jím o studenou kávu, jakmile se oteplí. Nikdy jsem si nedělala studené kafe doma, protože se mi to prostě zdálo příliš komplikované, příliš časově náročné, prostě mě vše od toho odrazovalo.
Díky bohu, firma KitchenAid® Cold Brew včas, k národnímu dni studené kávy, uvedla na trh nový výrobek, který je jednoduchý k používání a výsledkem je kvalitní studený nápoj, za který byste platili hodně peněz ve své místní kavárně. Níže je návod, jak si kdykoliv udělat skvělý šálek macerované kávy neboli studené kávy:
Vychlazený zásobník s ledovou kávou udrží teplotu delší dobu a není problém ho na party postavit na stůl. Fotografie: ekitchenaid.cz
Jsem přesvědčená, že dobrý šálek kávy se skládá ze tří věcí: správného kávovaru, kvalitních kávových zrnek a skvělého mlýnku na kafe. Pro dosažení přesného mletí je výrobek KitchenAid® Burr Grinder skvělou volbou. Různé nastavení úrovně mletí znamená, že můžete přejít z jemného (espressa) do hrubého nastavení (pro francouzské kafe z presovače). A chcete vědět, v čem tkví tyto nuance? Přístroj mele při nízkých otáčkách, takže zrnka jsou minimálně vystavena teplu a výsledkem je plná chuť.
Když mluvíme o mletí, chcete čerstvá, nahrubo namletá zrnka pro výrobu studené kávy. Chcete-li to udělat, nastavte Burr Grinder někde mezi nastavením 1 až 4 – mám ráda nastavení na trojku, protože to dává vyváženou chuť mezi kyselostí a měkkostí.
Když budete dělat studenou kávu, můžete si připravit celou velkou dávku. Kávovar Cold Brew vám umožní naráz udělat až 28 uncí (necelých 800 g) kávového koncentrátu (který pak zředíte podle svých přání). Chcete-li vařit celou dávku, budete potřebovat 250 gramů pomleté kávy.
Způsob a kvalita mletí kávy dává potřebných několik procent celkového výsledku. Dopoučujeme kávomlýnek KitchenAid. Fotografie: Homeware.cz
Jestliže používáte příslušenství KitchenAid® Digital Scale Jar Burr Grinder, /digitální váhu a mlýnek/ můžete jej umístit pod Burr Grinder a současně to mele a měří.
Než použijete kávovar Cold Brew, sestavte jej tak, že umístíte nerezové sítko do karafy. Tato část kávovaru je klíčová, protože má odměrku a tak nic neděláte podle oka. A jelikož je omyvatelná, můžete si připravit studené kafe a hned poté ledový čaj!
Nalejte dobře umletá zrnka do vložky z nerezové oceli.
Je čas na přípravu ledové kávy! Vezměte 1 litr (asi 4 šálky) přefiltrované vody a nalijte ji krouživým pohybem na pomletá zrnka, abyste pomohli procesu louhování .
Aby se pomletá zrnka opravdu vylouhovala, přilijte 1 litr vody a nechte to nabobtnat po dobu asi 1 minuty. Takto se zrnka rovnoměrně namočí a přispěje to k vyniknutí chuti.
Srdcem přístroje na výrobu luhované studené kávy je nerezové sítko. Fotografie: shopkitchenaid.cz
Nalijte krouživým pohybem další 2 šálky filtrované vody na zrnka a pak pomocí lžíce zatlačte pod vodu všechna zbývající suchá zrnka tak, aby všechna byla zvlhčená.
Nyní si sedněte a čekejte. Položte víko na kávovar Cold Brew a nechte je louhovat bez tepla. Tento krok je klíčem k přípravě kávy, která má nízkou kyselost, ale výraznou chuť.
Nechte to v pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 12 až 24 hodin. Mám ráda sílu kávy, když probíhá louhování při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, ale je to zcela osobní volba.
Jakmile je káva dostatečně vylouhovaná, vyndejte síto a nakloňte jej tak, aby seděl ona okraji kávovaru a odkapávalo cca 2 minuty. Poté nakloňte síto na druhou stranu a sušte je další minutu. A je to! Nyní máte připravený koncentrát na studenou kávu!
V tomto okamžiku, pokud jste tak ještě neučinili, můžete dát kávovar Cold Brew do ledničky až do doby dalšího použití. Dokonce i v úzké chladničce, jako je moje, díky kompaktní velikosti kávovaru se vejde do ledničky a koncentrát na studené kafe vydrží až 2 týdny, a tak jste připraveni na velkou spotřebu kávy, tak jako já v mé domácnosti.
Podobně můžete mít různou dobu louhování koncentrátu a tak si můžete připravit studenou kávu podle svého vkusu. Můžete začít tím, že kávový koncentrát zředíte ledem, vodou nebo mlékem nebo kondenzovaným mlékem nebo kombinací různých přísad.
Kombinace skla a nerezu brání přenosu chutí mezi jednotlivými studenými nápoji. Můžete tak experimentovat s různými studenými výluhy bez rizika. Fotografie: shopkitchenaid.cz
Naplňte velkou sklenici ledem, poté zmixujte 1 dávku kávového koncentrátu s 3 díly mandlového mléka. Protože kávový koncentrát má opravdu nízkou kyselost, zjistila jsem, že nepotřebujete cukr, ale to je úplně na vás!
Mám ráda několik způsobů, jak podávat toto kafe – s mou domácí sušenou smetanou, nebo s bublinkovou vodou, aby to šumělo. Můžete to dokonce vhodit na chvilinku do koktejlového šejkru s ledem a dostanete italské shakerato. Takže, jak bude stoupat venku teplota, zkuste si připravit tuto studenou kávu. Kdo ví, třeba si to tak oblíbíte, že již nebude dělat žádnou jinou kávu!
* Autor tohoto příspěvku obdržel dárek od společnosti KitchenAid, ale tento příspěvek představuje vlastní názor přispěvatele. *